水果加工要适应不断变化的市场需求，提供更多的高附加值产品，如果汁、果酒、果醋等高附加值产品。

为满足果汁市场的生产需求，加大了对果汁饮料生产线和生产设备的设计研发投入力度，生产的果汁饮料生产线可以涵盖一系列水果浓汁或青汁、浓缩果汁的生产加工需求，既可以生产加工包括蓝莓草莓等在内的果酱类水果，又可以加工生产桃子山楂等核果类水果，可以保证水果从生产加工到保存运输等过程的新鲜度，提升产品附加值。

不同果汁生产的过程虽然不尽相同，但基本的流程却是一致的，以苹果为例，我们看一下果汁饮料生产线是如何作业的：

1、原料选择

苹果的品种、成熟度、好坏、储藏期等都对苹果汁的色香味、出汁率、品质和货架期等有重要影响，因此，要选择果大，出汁率高，易储藏的苹果。

2、清洗分拣

苹果原料在生产加工之前，一定要进行清洗工作，清理掉上面的尘土及农药残留等，保证生产过程的安全卫生;对清洗过后的苹果进行分拣，去除残次果和腐烂的部分。

3、破碎榨汁

对苹果进行破碎榨汁流程，可一次采用压榨、离心、打浆等方法萃取苹果汁。

4、粗滤

经压榨后的果汁液仍含有较高的果渣，需要进行初步的过滤，即粗滤。

5、澄清精滤

粗滤过后需要对果汁进行进一步的澄清粗滤，保证果汁zui后的成色。

6、调配混合

对于苹果汁来说，纯的苹果汁用一般浓度较高，需要经过稀释，而且，经过处理的苹果汁，其色香味都受到了影响，为提升品质，使之更加符合国家相关果汁生产标准，需要对苹果原汁进行调配混合处理，添加一些辅料。

7、包装与杀菌

在最终成品之前，需要对苹果汁进行灭菌处理，使之符合国家安全卫生标准，zui后进行罐装密封工作。